炝怎么读

①一种烹饪方法，将菜肴放在沸水中略煮，取出后再用酱油、醋等作料来拌：炝蛤蜊ㄧ炝芹菜。
②一种烹饪方法，先把肉、葱花等用热油略炒，再加作料和水煮：炝锅肉丝面ㄧ用葱花儿炝炝锅。